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黑白杯奶茶大赛完美收官菲仕兰助力港式奶茶技艺传承

2024年12月1日,一场港式奶茶手艺人碰撞交流盛会——黑白杯第三届湾区奶茶大赛,在深圳卓越中心喷泉广场举行。本次大赛由深圳市餐饮商会主办,茶餐厅委员会,荷兰皇家菲仕兰专业乳制品,源津茶叶-斯唛进口锡兰红茶联合承办,由荷兰皇家菲仕兰专业乳制品独家冠名。

出席本次大赛的嘉宾有深圳市商务局流通和消费促进处副处长雷显勇、深圳市餐饮商会常务会长王英知、深圳餐饮协会茶餐厅委员会会长郑志伟、荷兰皇家菲仕兰专业乳制品中国区总经理杜静,以及包括源津茶叶、敏华餐厅、翠华餐厅、陶陶居酒家、新发烧腊茶餐厅、肥韬金牌茶餐厅等数十家的品牌代表。

深圳市商务局流通和消费促进处副处长雷显勇在致辞中表示,今年8月,国务院印发《国务院关于促进服务消费高质量发展的意见》,为深入贯彻国务院文件精神,持续优化和扩大服务供给,释放服务消费潜力, 政府部门、行业协会与市场主体协同联动,形成合力,不断推出奶茶大赛这类深受消费者喜爱的餐饮促消费活动,更好满足人民群众个性化、多样化、品质化服务消费需求,共同促进餐饮业高质量发展。作为深圳餐饮特色的茶餐厅,近年来发展势头迅猛,无论是在体量规模还是创新发展,都为深圳建设国际消费中心贡献了不可或缺的力量。本次大赛通过茶餐厅的灵魂产品经典港式丝袜奶茶制作工艺、同台技艺,汇集产业集群优势及新一代中国港式奶茶餐厅力量与智慧结晶,进一步推动了湾区港式奶茶产业的高质量发展。希望深圳茶餐厅和丝袜奶茶能成为深圳餐饮业的璀璨明珠,取得更大发展。

深圳市商务局流通和消费促进处副处长雷显勇

荷兰皇家菲仕兰专业乳制品中国总经理杜静表示,港式丝袜奶茶拥有80多年的历史,可以说有茶餐厅的地方就有港奶。2014年香港政府把港式丝袜奶茶工艺,列入香港非物质文化遗产名录,可见香港政府对此文化技艺的重视,港奶地位可见一斑。同样,对于在大湾区生活的每一个人心中,港奶也有着无可替代的地位。与其说它是一杯简单的饮品,不如说它是传统,是情怀,是经典,更是陪伴着几代人的美好回忆。菲仕兰旗下产品——黑白淡奶,诞生于1940,伴随着港式奶茶一同成长,与港奶一起成为大湾区人民的一种味觉记忆,一种文化象征。80多年来菲仕兰一直恪守初心,严格把控产品品质,确保港奶的味道始终如一。

荷兰皇家菲仕兰专业乳制品中国总经理杜静

深圳餐饮协会茶餐厅委员会会长郑志伟表示,创新的模式,高度透明的公平打分赛制,轻松有趣互动节目,组成了黑白杯奶茶大赛的框架。黑白杯奶茶大赛从2019年举办至今,已经是第三届,这已经不仅仅是一场比赛,更是一个让手艺人展示自己的一个舞台,更是一个让业界互相交流的派对,是一场向全国推动港式餐饮文化的嘉年华。

深圳餐饮协会茶餐厅委员会会长郑志伟

今年黑白杯奶茶大赛于11月初启动,与往届不同,今年在保留深圳赛区的基础上,还在南宁、广州两地新设立赛区,为更多的奶茶手艺人和爱好者提供了一个更广阔的展示平台。经过初赛的激烈比拼,共有31名港奶选手晋级,参与冠军争夺。

为了保证赛事的公平公正,本次大赛还邀请了港式奶茶第四代传人余庆池,《丝袜奶茶盛世》一书作者谢忠德、亦是港式奶茶傳承人,新宝餐饮集团执行董事陈伟雄, 资深TVB艺人古明华,香港资深传媒人郑锦辉等专业评委坐镇。

比赛现场,参赛选手们纷严阵以待,一手执袋口高处,一手提容器,猛然发力提拉,令茶汤如瀑泻入另一容器,如是反复四五次,这便是港式奶茶制作的精髓——拉茶。

通过反复将茶汤在两个容器之间倾倒,使茶汤与空气充分接触。这一过程能够氧化茶汤中的成分,让茶的香气更加浓郁、口感更加顺滑。同时,拉茶还可以使茶的温度稍微降低,避免加入淡奶后温度过高导致淡奶的风味改变。一杯醇厚香浓的港式奶茶背后,考验选手精湛的冲茶技艺。经过激烈追逐,凯丽茶行潘善柱夺得港式奶茶冠军,超哥茶餐厅毕润超和上餐厅陈诗琳获得港式奶茶双亚军。

值得一提的是,本次大赛除进行港式奶茶大赛比拼外,还顺应潮流,全新增设了“菲”常潮饮新式奶茶创意大赛。在2024年上半年,现制饮品行业的创新浪潮无疑是餐饮行业中的一大亮点。各大品牌推出的千余款现制饮品,不仅在数量上令人瞩目,更在创新频率上远超其他板块,成为名副其实的“卷中之王”。从云顶、奶盖、基底到小料,饮品的每一个环节都经历了全方位的创新,轻乳茶的热潮更是席卷全国。

“菲”常潮饮新式奶茶创意大赛正是在这样的背景下诞生,本次共有10名选手参加了奶茶创意大赛,选手须使用组委会提供的至少一款奶制品和至少一款茶叶原材料,在15分钟内,选手需制作4杯饮品,1杯用于饮品展示区拍照,3杯供评委品尝。